油炸酥肉用面粉怎么炸

油炸酥肉时，面粉的调制和炸制过程是关键步骤。以下是详细的做法：

调制面糊

比例：面粉和淀粉的比例为2:1，再加1份鸡蛋，即“211比例”。

材料：取2份面粉，1份淀粉，1个鸡蛋，适量的水。

调糊：将面粉、淀粉和鸡蛋混合，加入适量的水，调成可以挂在筷子上、不会滴下来的浓稠度适中的面糊。

腌制肉

材料：猪里脊肉或五花肉300克，葱姜末，生抽，料酒，盐，胡椒粉，五香粉等。

步骤：将肉切成条状，放入碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、胡椒粉和五香粉，用手抓拌均匀，腌制15-20分钟。

炸制过程

油温：油锅烧到六七成热（约180°C）时，将裹好面糊的肉片一片片下锅，炸至定型，然后捞出来。

复炸：等油温升到八成热（约200°C）时，再复炸一遍，这样能让酥肉外皮更酥，还能逼出油脂，吃起来不会油腻。

注意事项：

不要一次性下太多肉片，最好一片一片下锅，这样炸出来的肉片受热均匀，外皮才会更加酥脆。