油炸酥肉用面粉怎么炸
油炸酥肉时,面粉的调制和炸制过程是关键步骤。以下是详细的做法:
调制面糊
比例:面粉和淀粉的比例为2:1,再加1份鸡蛋,即“211比例”。
材料:取2份面粉,1份淀粉,1个鸡蛋,适量的水。
调糊:将面粉、淀粉和鸡蛋混合,加入适量的水,调成可以挂在筷子上、不会滴下来的浓稠度适中的面糊。
腌制肉
材料:猪里脊肉或五花肉300克,葱姜末,生抽,料酒,盐,胡椒粉,五香粉等。
步骤:将肉切成条状,放入碗中,加入葱姜末、生抽、料酒、盐、胡椒粉和五香粉,用手抓拌均匀,腌制15-20分钟。
炸制过程
油温:油锅烧到六七成热(约180°C)时,将裹好面糊的肉片一片片下锅,炸至定型,然后捞出来。
复炸:等油温升到八成热(约200°C)时,再复炸一遍,这样能让酥肉外皮更酥,还能逼出油脂,吃起来不会油腻。
注意事项:
不要一次性下太多肉片,最好一片一片下锅,这样炸出来的肉片受热均匀,外皮才会更加酥脆。