油炸圆子为什么会散水

油炸圆子散水的原因主要有以下几点：

猪肉中肥肉太多：

肥肉过多会导致肉馅过于油腻，难以攥成团，从而在加热时容易散开。

淀粉放入过少：

淀粉不足会导致肉馅没有足够的黏性，无法形成紧密的团，导致炸制时散开。

丸子攥团时双手没有用力：

如果攥团时力度不够，肉馅在加热过程中容易散开。

油温过高：

油温过高会导致肉丸子表面迅速变硬，内部的水汽在膨胀到一定程度时，外壳无法承受压力而炸开，导致油溅出。

油中水分过多：

油中水分过多会在加热时产生大量泡沫，导致油溅出。

油质问题：

使用含磷脂较高的油脂（如毛油、二级油）容易在高温下起沫。

油多次使用：

多次使用的油中含有较多杂质，这些杂质在二次加热时容易起沫。

为了解决这些问题，可以采取以下措施：

控制肥瘦比例：确保肉馅中肥肉和瘦肉的比例适中，避免过肥导致散开。

增加淀粉用量：适当增加淀粉的用量，提高肉馅的黏性。