芹菜的择法

择芹菜的步骤如下：

去除不良部分

去掉不好的叶子，叶子一般不拿来炒，也择掉。

检查芹菜的根部，将老根去掉，只留嫩根。

清洗芹菜

将买回来的芹菜好好泡洗和冲洗。

把表面的泥巴先冲掉。

茎部要反复清洗，因为那里的凹槽脏东西多且不易洗掉。

检查新鲜度

挑老嫩，形状饱满，色泽鲜明润泽，没有破损的芹菜比较新鲜。

叶子浅绿的芹菜口感嫩脆，而叶子墨绿的芹菜口感老绵。

新鲜的芹菜叶身平直，叶杆卷翘、发软或发黄存在锈斑的芹菜不新鲜。

嗅闻气味

嗅一下芹菜的气味，如果有浓郁的芳香味道，说明新鲜度较高。

检查底部

查看芹菜的底部，看是否有任何腐烂或发霉的迹象。

切段

如果芹菜比较粗，可以用刀从中间划开，然后斜着切成菱形段，这样切出来的芹菜不仅好看，还更入味。

通过以上步骤，你可以挑选到新鲜、嫩绿的芹菜，为后续的烹饪做好准备。