海鲜凉菜做好吃

要制作好吃的海鲜凉菜，关键在于选用新鲜的海鲜和合适的调味料，以及恰当的烹饪技巧。以下是一些推荐的海鲜凉菜做法：

青柠芥味虾球

主料：青虾仁200克

配料：零食脆皮1包、鸡蛋黄1只、芥末、蛋黄酱、柠檬、胡椒粉、料酒、盐、淀粉等

制作流程：

1. 处理大青虾，去掉虾头、虾壳和虾线，用厨房纸吸干水分。放入碗中，加入少许料酒、少量胡椒粉和盐，抓拌均匀腌制10分钟。

2. 将腌制好的虾仁蛋黄搅匀，两面均匀地裹上干淀粉。

3. 锅中放油，中火烧至油冒小泡，将虾仁放入锅中，炸至金黄色后盛出。待油温升高后，再次放入锅中复炸一遍，捞出控干油。

4. 将炸好的虾球倒入调好的酱汁中，拌匀后放在脆片上装盘，用刨刀刨适量青柠檬皮，点缀火红苗即可出品。

烧椒竹节蛏

主料：蛏子300克、青椒150克

配料：盐半味勺、白糖1味勺、生抽2/3汤勺、醋1/3汤勺、生菜油2汤勺、蒜米、鸡精、味精各适量

制作流程：

1. 将蛏子皇取净肉治净，用开水烫断生，捞出晾凉。另把青椒制成烧椒，切成段，备用。