凉菜熟食的配方

酱卤花生

酱汁：

东古一品鲜200克，味达美味极鲜酱油300克，花雕酒150克，蚝油140克，家乐辣鲜露200克，酸辣鲜露80克，南乳汁70克，小米辣水100克，冰糖400克。

花生米：5斤，清洗干净用冷水提前泡透后控水备用。

料包：八角桂皮各5克，花椒3克，白芷2克，小茴和陈皮各5克，干辣椒15克，小米辣100克。

制作步骤：将泡好的花生米放入桶中，加入酱汁和料包，再加水1200克，大火烧开，小火盖盖烧21分钟左右关火，凉透即可售卖。

辣椒拌茄子

酸甜汁：

冰糖500克，香醋260克，海天金标生抽30克。

调料：酸甜汁60克，味达美味极鲜酱油15克，香油10克，太太乐鲜味宝2克，鸡粉2克，白胡椒1克，盐1到2克，香醋10克。

制作步骤：锅中放1000克水和冰糖熬化，烧开稍煮一会放香醋和生抽烧开关火即可。茄子260克切条，300克青椒切段，锅中油温180度，放入青椒炸至虎皮捞出，最后放入茄条，大火炸熟捞出控油备用。取个拌菜碗，先放入调料搅匀后放入炸好的青椒和茄子，最后放入鲜红小米椒碎12克，蒜末20克，拌入味装盘。

酱爆黑鸡枞

甜辣酱爆汁：

川式红汤酱20克，鲜辣汁20克，鲜味汁10克，砂糖60克，蚝油20克，料酒20克。

制作方法：将黑鸡枞菌洗净，沥干后快速过油捞出备用。起锅下入混合均匀的甜辣酱爆汁，放入主料大火翻炒数下，勾薄芡翻匀，亮油出锅，点缀有机花苗即可。

脆椒烟熏黄鱼

调味料：

蒸鲜豉油20克，黑醋20克，橄榄油60克，熏料（百里香100克，迷迭香100克），腌料（鸡粉20克，盐20克，葱白50克，姜片50克，花椒5克，白酒10克，水800克）。

制作方法：甜椒去籽去蒂，切粒加少许盐和糖杀水30分钟，挤干加调料和小料捞捞匀制成脆椒料。带鱼改刀冲水洗净，用腌料码味去腥。藜麦蒸熟备用。将小料炒出香味，下美极红汤酸甜汁慢火熬汁至浓稠。菜籽油烧热，带鱼炸熟捞出，略微吹风至表面起脆，迅速浸泡入汁水捞出，装盘点缀藜麦即可。

黑醋脆鳝

主料：

鳝丝300克。

制作方法：鳝丝洗净，用川式红汤酱、鸡鲜粉、牛肉粉、糖、醋、蚝油腌制后，炸至酥脆，淋上黑醋即可。

凉拌麻辣土豆丝

麻辣味汁：

老抽、料酒、红油、白糖、花椒粉、精盐、味精、姜末、麻油等调料加适量高汤或开水调制均匀即可。

制作方法：土豆丝切细丝，焯水后捞出，沥干水分。将麻辣味汁拌匀，加入土豆丝中，拌匀即可食用。

蒜泥白肉

蒜泥味汁：

蒜泥、白胡椒、白糖、生抽、食用油、精盐、味精、料酒、麻油。

制作方法：五花肉煮熟，切成薄片。将蒜泥味汁拌匀，浇在五花肉上，撒上葱花、香菜即可。

这些配方涵盖了不同类型的凉菜，包括酱卤、拌菜、爆炒、熏制等多种烹饪方法，适合不同的口味和场合。你可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行