北方的面条煮法

北方面条的做法多种多样，下面列举几种常见的做法：

香辣酸汤面

食材：挂面100克、辣椒粉1大勺、熟芝麻1大勺、蒜3瓣、香葱适量、生抽2勺、香醋3勺、盐半勺、糖1勺。

做法：

1. 蒜剁碎，切好葱白和葱花，放入稍微大的碗内，放入辣椒粉和熟芝麻，搅拌均匀，淋入半汤勺的热油迅速搅拌均匀，淋入香醋、生抽，放入盐和糖备用。

2. 锅中烧水，水开后放入适量的挂面，挂面水开后舀上一部分面汤，倒入前面的料碗中，搅拌均匀调制成酸汤。

3. 挂面煮熟后直接盛入酸汤碗中，撒上葱花即可。

炸酱面

食材：大蒜末、260克肉末、2勺黄豆酱、2勺甜面酱、1勺豆瓣酱、1勺蚝油、1勺料酒、1勺生抽、少量淀粉水。

做法：

1. 起锅烧油，倒入大蒜末、肉末，翻炒至变色，接着倒入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，炒匀后调味，加入蚝油、料酒、生抽。

2. 加入一碗清水，煮沸后时不时搅动，最后淋入淀粉水，等肉末黏稠后关火。