莲藕那么难煮

莲藕之所以难煮，主要有以下几个原因：

品种选择不当：

不同品种的莲藕口感和质地差异较大。七孔莲藕淀粉含量多，水分少，适合炖煮，而九孔莲藕则较脆，不易煮烂。

新鲜度不足：

藕如果存放过久或不够新鲜，其淀粉质容易老化，导致炖煮时难以软烂。

切割方法不当：

直接将藕切片或切块后煮，不易使热量充分渗入藕内部，导致煮不烂。正确的方法是将藕整根或整段切成长条状，并用开水烫一下或焯水，破坏藕内的细胞壁，有利于热量渗入。

烹饪时间不足：

藕需要较长时间加热煮，如果时间不够，藕内部热量未充分渗入，自然难以煮烂。一般来说，需要炖煮30分钟以上，若藕非常新鲜，时间可以适当缩短。

配料不当：

在炖藕时，加入一些糖或醋可以加速烹饪过程，打开藕的纤维，使其更易煮烂。

煮法不当：

有些方法如直接用水煮、切片煮等，不易使藕软烂。正确的方法包括用开水炖、提前浸泡、使用高压锅等。

综合以上几点，要煮烂莲藕，可以采取以下措施：

选择合适的品种：选用七孔莲藕等适合炖煮的品种。

确保新鲜：选购新鲜、嫩的莲藕，质地细腻。

正确切割：将藕切成长条状，并用开水烫或焯水。