发面放盐会变质吗

发面时放盐 不会导致变质，但会对发酵过程产生一定的影响。盐在发面过程中的作用如下：

抑制细菌生长 ：盐可以抑制细菌的生长，从而延长面点的保质期。

提高营养价值：

盐可以帮助面点更好地吸收水分，使面点中的营养成分更容易被人体吸收。

影响酵母活性：

盐可以改变面团的pH值，从而影响酵母的活性。当面团中的盐分增加时，酵母的活性会受到抑制，导致发酵速度减缓。

增强面团筋力：

盐可以提高面团的渗透压，使酵母菌更容易生长和繁殖，同时有助于调整面团的酸度，使其更加适合酵母菌的生长。此外，盐还可以增加面团的劲力，使发面膨胀时不易断裂。

建议

发面时可以适量放盐，一般一斤面粉放2克左右的盐即可。

放盐时要避免接触到酵母粉，以免影响发酵。

如果发酵速度过慢，可以适当增加一些白糖或其他发酵剂来促进发酵。

总之，发面时放盐不会导致变质，但需要注意控制盐的用量，以免影响发酵效果和口感。