和发面放盐行吗

发面时可以放盐，但需要注意盐的用量和发酵时间。以下是放盐的一些关键点：

盐可以抑制酵母菌的活性，从而降低面团的发酵速度。

盐可以改变面团的渗透压，使酵母菌更容易生长和繁殖。

盐还可以提供酵母菌所需的矿物质，如钠和氯，有助于酵母菌的活性。

盐有高渗透作用，能抑制细菌的生长。

在和面团时加点盐，还可以增加面的弹性和韧性，使蒸出的馒头更松软可口。

一般来说，每500克面粉可以加入约5克的盐。

这个比例可以根据个人口味和需求进行调整。如果觉得面团发酵速度过快，可以适当减少盐的用量；如果觉得发酵速度不够，可以适当增加盐的用量。

盐应该在和面时加入，而不是在发酵完成后。

虽然盐会影响酵母的活性，但酵母仍然可以在一定程度上进行发酵。由于酵母活性受到抑制，发酵速度会相对较慢，可能需要更长的时间来达到理想的发酵效果。