如何判断面发面
判断面团是否发好的方法有以下几种：
观察体积变化
面团体积涨大到原来的两到三倍，通常表示发酵已经完成。
手指按压法
用手指轻轻按压面团顶端，如果手指拿开后，被压面块不能恢复原状且面团略下陷，说明面已发好。
如果被压处能很快恢复原状，说明面未发好。
戳孔测试
用手指沾一些面粉，在面团中间戳一个洞。如果洞口不回弹也不塌陷，就说明发酵好了。
如果洞口迅速回缩，说明发酵还不够。
如果洞口塌陷，说明发酵过头了。
观察蜂窝状小孔
检视面团内部，如果有蜂窝状小孔存在，说明面团已经发酵好了。
温度法
发酵成熟时，温度会上升4-6℃。可以通过温度计测量面团温度来判断发酵程度。