怎么泡腌猪肝
泡腌猪肝的步骤如下：
清洗和切片
将新鲜猪肝放在流动的清水下反复冲洗，直到水变得清澈。
用刀片将筋膜和血管仔细去除。
将处理好的猪肝切成大小均匀的薄片，厚度以3-4毫米为宜。
第一次浸泡
将切好的猪肝放入清水中浸泡15分钟，中间换水2-3次，直到血水完全泡出。这个步骤看似简单，却是决定猪肝口感的关键所在。浸泡后的猪肝要充分沥干，这样腌制时才能更好地吸收调味料。
腌制入味
将沥干的猪肝放入大碗中，加入料酒、少许生抽和淀粉，用手轻柔地抓匀。腌制的时间以10分钟为最佳，这样既能入味。
或者将猪肝放入一个容器中，加上盐、淀粉，用手抓拌均匀后，腌制一会。这个过程中，将小葱择洗干净后，切成段，葱姜蒜分别处理干净，切成片。
第二次浸泡
将泡好的猪肝放入大碗中，加入姜片、一勺的白糖、料酒、食盐、生抽和少量的白醋，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟左右。白糖可以减少猪肝的出水量在炒的过程中避免太干，太柴，白醋就能软化猪肝的内部结构。
或者将猪肝放入大盆中，加入盐、花椒、香叶、八角，炒出香味后放凉备用。然后加入少许高度白酒去腥，再加入适量的十三香和胡椒粉，还有少许白砂糖提味，适量的生抽提鲜。充分抓拌均匀，腌制一个晚上，让猪肝充分入味。