合适的青椒
选择合适的青椒时，可以从以下几个方面进行考虑：
颜色
成熟的青椒颜色应鲜艳，通常为深绿色或浅绿色，表面应光滑无破损。颜色越深的青椒，辣度越高。
外观
成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
表皮光滑、鲜亮，无褶皱与黑斑的青椒较为新鲜。若表面软烂、发蔫，品质多半不佳。
弹性
新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。
香味
新鲜的青椒应具有清香的果香，而不新鲜的青椒则可能带有异味或霉变。轻轻摇晃青椒，闻其气味，可以初步判断其新鲜度。
产地
根据不同的烹饪需求，可以选择不同产地的青椒。例如，螺丝椒适宜在山东、西北、海南等地种植，二荆条青椒主产于四川省双流县，青美人椒则广泛适用于各种餐饮烹调。