香辣炖鱼料配方

香辣炖鱼料的配方可以根据个人口味进行调整，但以下是一个基本的香辣炖鱼料配方，供您参考：

主料

草鱼 1条（约1000克）

辅料

鸡蛋 1个

色拉油 1000-1500克

汤 1250克

精盐 5克

味精 3克

胡椒面 4克

料酒 15克

姜片 3克

蒜瓣 7克

葱节 8克

花椒 适量

干辣椒 适量

制作过程

1. 将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、鱼骨制成块。

2. 将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3. 将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。