银耳整颗都发黄正常吗吗

银耳整颗发黄 可以是正常现象，也可以是不正常现象，具体分析如下：

银耳在生长时是白色的，但采摘并进行常规烘干后就会变成黄色。

银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味。

银耳在烹饪之前要用水泡发，这样能让它变得更加柔软，口感也会更好。最好是用温水泡，泡完之后要把没有泡开的部分去掉，尤其是那些颜色比较淡黄的地方，因为这部分不太适合食用。

如果银耳发黄了是不能吃的，因为正常的银耳应该是洁白如玉，如果银耳发黄了，往往会预示着或多或少发生了一些食品卫生的问题。

变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，一旦变质，就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌，目前尚无有效药治疗，因此必须注意识别。

不法商贩通过二氧化硫熏蒸漂白，鱼目混珠，赚取非法利润，牺牲的却是消费者的利益。

建议

选购时：应选择颜色均匀、干燥、无刺激性气味的银耳。如果银耳颜色太白，可能是经过化学处理的；颜色发黄且暗沉，则可能是存放时间太长了。

保存时：银耳不宜长时间保存，采用烘干法可以有效的延长保存期。如果鲜品保存不利，干制品就会呈橘红色，甚或发黑。

食用前：在烹饪前用热水浸泡，去除根部，尤其是那些颜色比较淡黄的地方。