怎么炒出的腊肉不柴又香

炒出香喷喷的腊肉，避免柴硬口感，可以遵循以下步骤：

预处理腊肉

清洗腊肉，去除表面灰尘和多余盐分。

将腊肉放入淡盐水中浸泡约20分钟，以析出多余的盐分。

浸泡后，将腊肉切成约2毫米厚的薄片。

将切好的腊肉片放入蒸锅中蒸约半小时，使肉质更紧实，油脂渗出，便于炒制时入味且不易干柴。

炒制腊肉

锅中放少量油，油热后倒入蒸好的腊肉片，小火慢慢煸炒，直至肉片边缘卷起，两面金黄油亮。

加入切好的葱姜蒜，炒出香味。

倒入料酒去腥增香，生抽提鲜，老抽少量上色。

撒上一小撮白糖，勾出腊肉的咸香味道，使口感更醇厚。

加入配菜

根据个人口味选择配菜，如蒜苔、青椒、春笋等，切成段或丝，与腊肉一起翻炒。