蛋糕脱水
蛋糕脱水是指通过特定的制备方法，使蛋糕在去除大部分水分后，能够保持细腻的口感和结构，并且复水后能恢复绵软状态。以下是一种脱水蛋糕的制备方法：
原料
低筋小麦粉 100~200份
玉米淀粉 1~10份
鸡蛋 150~300份
白砂糖 85~100份
果葡糖浆 20~50份
SP蛋糕油 10~15份
磷脂 0.5~2份
泡打粉 1~2.5份
小苏打 0.5~1.5份
奶粉 0~15份
牛奶 0~60份
食盐 0~2份
水分保持剂 3~6份
大豆油 40~65份
制备方法
将上述原料按照重量份数准备好。
鸡蛋打入微波碗中，加入牛奶、白砂糖、果葡糖浆、SP蛋糕油、磷脂，用力向一个方向打至均匀发泡。
泡打粉加少许水溶化后加入蛋液中，继续向同一方向边搅拌边加入低筋小麦粉和玉米淀粉，注意稠度控制在能用筷子挑起流下成线即可。
将混合好的面糊放入微波碗中，加盖后放入微波炉中，高火3分钟，即可得到美味的脱水蛋糕。