包子怎么不容易塌陷窍门

要使包子不塌陷，以下是一些关键的步骤和技巧：

选用前腿肉，肥瘦比例为三分肥七分瘦，这样保证馅料鲜香多汁。

肉要处理干净，猪皮可以剔下来不用，留下肥瘦肉。

切肉时，肥肉和瘦肉分开，肥肉切成薄片，瘦肉也切成薄片，以便后续剁肉。

葱姜水是提香的关键，生姜切成姜丝，小葱切成段，和姜一起放碗里备用。加入两颗八角、一小把花椒，倒入热水泡出香味。

肉馅中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和白糖，分三次慢慢加葱姜水，每次加水都要顺着一个方向搅拌，直到肉馅完全吸收料水，变得紧致鲜嫩。

面团发酵是制作包子的关键一步，发酵不足或过度都会影响包子的口感。

发酵至面团体积膨胀至原来的两倍左右是最佳状态，这个过程需要温暖潮湿的环境。

发酵时间要根据温度和湿度调整，冬天可以适当延长发酵时间。

揉面要到位，用力均匀地揉搓，直到面团表面光滑且富有弹性。这样包子在蒸制过程中才能均匀膨胀，不会塌陷。

发酵好的面团要取出，撒少许干面粉，再用手反复揉搓10分钟以上，直到表面光滑、柔软不粘手为止。

包子包好后，一定要进行二次发酵，通常为10分钟左右。二次发酵能让面团中的活性分子分布更均匀，使包子更暄软。

蒸包子时要确保蒸锅内的水开后再放入包子，并且要用大火蒸制。蒸制的时间一般为15-20分钟，具体时间根据包子的大小和数量来调整。

蒸好后不要急着打开锅盖，先焖5分钟左右，避免因温差过大导致包子皮塌陷。

和面时，面粉与酵母以及水的比例要掌握好，一般面粉和酵母的比例为100:1，面粉与水的比例为2:1到2:1.1。

酵母水的温度要控制在28至32度之间，这样酵母的活性最高。

蒸包子时要用凉水上锅，这样包子皮会更加柔软。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止包子在蒸制过程中塌陷，使包子更加蓬松暄软。