腌制腊肉是晒还是晾

腌制腊肉的步骤包括腌制和晾晒两个主要环节。腌制是为了让肉质充分吸收香料的味道，而晾晒则是为了去除多余的水分，使肉质更加紧实，并形成一层保护膜以防止变质。

腌制过程

混合调料：

将猪肉与盐、白酒、八角、花椒、干辣椒段、桂皮、香叶、小茴香、老抽、白糖等调料混合均匀。

腌制：

将混合好的调料涂抹在猪肉上，确保每个部位都均匀涂抹。然后放入容器中，盖上盖子或保鲜膜，腌制7-15天，期间每隔几个小时翻动一次，以便腌制均匀。

晾晒过程

初步风干：

腌制好的肉块需要先进行清洗，去除多余的盐和腌料，然后挂在通风良好的地方自然风干，等待肉质收缩，水分基本排尽，这个过程通常需要1-2天时间。

晾晒：

将清洗晾干的肉挂起来，进入阳光下的通风处，每天观察并适时翻面，确保每一面都能均匀受光。晾晒时间根据天气和腊肉的大小而定，一般需要10-15天，甚至更长，直到肉质变得硬实，表面形成一层薄薄的油脂，颜色也变得红亮诱人。

注意事项

避免暴晒：晾晒时要避免直接暴晒在烈日下，以免腊肉表面干硬而内部未完全风干。

通风良好：选择通风良好、阳光充足的地方进行晾晒，同时避免雨淋。

定期翻动：晾晒期间要定期翻动腊肉，确保每一面都能均匀受光，避免一面晒得太干。

观察状态：在晾晒过程中要观察腊肉的变化，当腊肉表面变得干燥、紧实，颜色变得深红时，就可以收起来了。