负责凉菜作品

负责凉菜作品包括：

凉拌青萝卜丝

清洗萝卜丝，去除盐分，攥干水分。

加入蒜末、辣碎、盐、白糖、白醋和香油，抓拌均匀。

装盘上桌享用。

蒜苔凉拌

蒜苔段焯水后过凉，撕成细长条。

加入干红椒碎、蒜片、白芝麻、花椒粒和葱花，浇上热油激发香味。

加入生抽、陈醋、鸡精、白糖和蚝油，抓拌均匀。

金针菇凉拌

金针菇煮熟后过凉水，沥干水分。

加入蒜末、黄瓜丝、胡萝卜丝和红椒丝等配菜。

加入盐、鸡精、白糖、生抽和陈醋，调味。

黄瓜拌干辣椒

黄瓜切条，加盐水腌制后冲洗，沥干水分。

加入干辣椒段、蒜末，淋上热油，加入生抽、陈醋、鸡精、白糖和蚝油，抓拌均匀。

鲍汁冰镇鲜鲍

鲍鱼刷洗干净后，放入80度姜葱水中浸至熟，冰镇后浸泡15分钟入味。

取出鲍鱼，去壳去内脏，放入冰水中浸泡入味。

烤椒酱捞爽肚丝

猪肚加胡椒浸熟后切丝，放入冰水沥干。

加入香菜、葱白丝和红椒丝，拌入烤椒酱，装盘装饰。

酸辣鲜椒拌白玉

鲜澳带飞水冷却备用。

加入黄椒瓜、水蒜茸、老姜丝和烤椒茸，调味后拌入真味海珍酱、辣鲜露、蜂蜜和橄榄油。

生椒小牛肉

小牛腱煮熟后晾凉，切成片。

加入青椒圈、熟芝麻和调味汁拌匀，装盘。

板栗鹅肝

肉糜蒸熟后加入香蜜鹅肝、热牛奶和凝胶片，制成板栗形状冷藏定型。

剩余的凝胶片制成皮水，裹在冷藏好的板栗鹅肝表面。

樟树港辣椒拌胗把

鸭胗把卤熟后切丝，加入辣椒、蒜米、酱油、醋和生菜油，拌匀后装盘。

醋炝海带

海带飞水过凉后，加入米醋、生抽、糖、美极鲜和辣鲜露调匀，浸泡后扎成小捆上桌。

泡椒海鲜鲍

鲍鱼、凤爪、墨鱼仔和基围虾卤泡在泡椒汁中6小时，走菜时搭配蔬菜和泡椒汁上桌。

柠檬汁醉香螺

香螺飞水后，加入柠檬汁、姜片、小葱和泰椒，浸泡后上桌，配蜂蜜蘸碟。

香椿白肉卷

猪二刀肉煮熟后切成薄片，包卷香椿芽，浇上蒜泥味汁。

什锦鸡丝卷

鸡肉丝、青笋丝、红椒丝、子姜丝包卷成菜卷，搭配蘸碟上桌。

苦尽甘来

苦瓜去籽切段煮熟，酿入香蕉段，切成圆片，配蜂蜜蘸碟。

醉辣阿拉斯加蟹

阿拉斯加蟹脚蒸熟后放入醉辣风味汁泡8小时，取出后装饰上桌。

脆皮哈密瓜卷

烤鸭肉切丝，与其他蔬菜一起卷入丝网皮中，配蘸酱上桌。

辣汁海蛏头

海蛏头焯水后，加入葱花和小米辣，淋上调料上桌。

闻道三国

话梅切片浸泡后做成话梅汁，白萝卜片腌制后卷入蔬菜条，浇上话梅汁。

三杯苦瓜

苦瓜切卷，放入冰块