药监局化验凉菜标准
药监局化验凉菜的标准主要包括以下几个方面：
微生物指标
菌落总数：以肉类为主料的凉拌菜限量为80000cfu/g，其他类限量为8000cfu/g，致病菌不得检出。
大肠菌群、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌等微生物指标需符合相关食品安全国家标准。
化学指标
无机砷、铅、镉和汞：限量指标分别为0.05mg/kg、0.5mg/kg、0.1mg/kg和0.01mg/kg。
亚硝酸盐：以蔬菜为主的凉拌菜限量为4mg/kg，以熟肉为主的凉拌菜限量为30mg/kg。
山梨酸和苯甲酸：需符合相关高效液相色谱法的测定标准。
原料要求
所有凉菜制作必须按冷荤食品平安操作程序制作，确保无残留农药、无交叉污染等食品平安事故的发生。
不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料。
生吃类食品要新鲜，确保卫生、无菌、无沙土、无虫蚊。