怎样炒红烧肉不会烂锅底

要炒红烧肉而不烂锅底，可以遵循以下步骤和技巧：

将五花肉切成3cm见方的小块，用温盐水（水温约40度，加入1茶匙盐）浸泡5分钟，有效去除血水和杂质，然后沥干水分，用厨房纸吸去表面水分。

锅中倒入少许油，中火加热至七分热，放入肉块，不要急着翻炒，等到肉块底部略微发黄时再翻面，反复煸炒至肉块表面金黄，此时油脂析出。

炒锅内重新加油，烧热后放入冰糖和食用油，调小火翻炒，炒到焦糖色立即倒入肉块翻炒。

炒上色后加足量开水，放入生姜片、大葱、八角、香叶，大火炖煮，沸腾后调小火焖煮，一直炖到肉块软烂，注意是软烂不是刚刚熟。

加入清水没过肉块，大火烧开后立即转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，若加入土豆，在最后5分钟放入，最后开大火收汁，撒入葱段点缀。

在炒糖色后，加入一瓶啤酒，啤酒能软化肉质，提升红烧肉的香气，同时去除腥味。

如果是不粘锅，可以直接干炒五花肉，不需要煸炒太久，否则会影响口感，肉块缩太小也不好看。