羊肉烤不变小

要使羊肉在烤制过程中尽量保持原有的大小，可以采取以下几种方法：

选用新鲜的羊肉，尤其是羊腿肉，因为羊腿肉本身较为饱满有弹性，烤出来的肉串不容易收缩。

在腌制羊肉时，加入适量的嫩肉粉或淀粉，这样可以在肉表面形成一层保护膜，有效保持水分和营养成分，使烤出的肉更加外酥里嫩，鲜香可口。

腌制时，可以将羊肉与鸡蛋、花椒水、淀粉等混合，这样不仅可以去腥除膻，还能增香提味，并且吸收适量水分，使烤出的肉串更加饱满多汁。

腌制时间最好为一晚上，中途取出再翻拌几次，以确保调料均匀渗透。

烤制时，先将烤炉调到最高温，待炉温达到七、八成热时，少量加油，以木铲刮匀，再调到中温，即可烤各种食物。

在烤制过程中，要定期翻转肉串，并涂抹少量油，以防止肉串表面干燥，同时也有助于脂肪的均匀渗透，使烤出的羊肉更加油润光亮。

烤至羊肉块变小，表面不再出水即可，注意不要烤得过火，以免影响口感。

通过以上方法，可以在一定程度上减少羊肉在烤制过程中的收缩，使其保持较好的口感和大小。