济宁老式虾仁做法

济宁老式虾仁的做法如下：

材料

虾仁 300克（去壳去肠线）

鸡蛋 1个

姜 适量

葱 适量

黄瓜 适量

调料：葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒、生抽、老抽、白糖、白醋、食用油

步骤

1. 虾仁洗净，用牙签挑去虾线。

2. 鸡蛋打开，蛋黄和蛋清分开。

3. 将挑去虾线的虾仁洗净，吸干水分，放在盘中。

4. 将虾仁放入碗中，加入盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清，搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

5. 黄瓜洗净，切成罗锅的虾仁状，剔去中间爱出水的黄瓜籽。

6. 葱切末，姜切末。

7. 烧热锅内放油，3-4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红迅速捞出待用。

8. 锅中留底油少许，放入葱姜末煸香，放入黄瓜丁略炒，迅速放入滑好的虾仁。

9. 倒入碗芡（盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成），翻炒至汤汁紧收即可出锅装盘。