虾仁蒸蛋加水比例是多少

虾仁蒸蛋的水比例一般是 1:1.5。具体来说，就是 鸡蛋和水的比例为1:1.5。这个比例可以使蒸蛋的口感更加嫩滑。在实际操作中，建议使用温水，避免使用自来水或热开水，因为温水中的气体含量较少，可以防止蛋羹出现蜂窝状，从而影响口感和外观。

此外，打蛋液时要顺着一个方向打，避免产生过多泡沫，可以在蒸制前用细网过滤蛋液，进一步去除表面泡沫，使蒸出的蛋羹更加细腻。蒸制时，先将蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜或盖子，扎几个小孔，然后放入蒸锅中，水开后转小火蒸制。在蛋液快凝固时（大约7-8分熟）加入虾仁，继续蒸至虾仁熟透即可。

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