虾仁很难上浆

虾仁上浆确实需要一些技巧来确保其口感和质地。以下是一些关键点，可以帮助你更好地给虾仁上浆：

清洗虾仁：

首先，将虾仁彻底清洗干净，去除表面的杂质和虾线。

吸干水分：

用干净的纸巾或餐巾纸将虾仁多余的水分吸干。这一步非常重要，因为多余的水分会导致上浆后虾仁出现浆稀，影响口感。

腌制虾仁：

在虾仁中加入适量的精盐进行腌制，目的是让虾仁吸收盐分，更具有基本的味道。腌制时不要使用料酒，因为酒精会使蛋白质失水，导致虾仁失去弹性，并可能使烹制后的虾仁产生异味。

加入蛋清和淀粉：

将一个鸡蛋清加入虾仁中，用筷子轻轻搅拌，使虾仁表面裹上一层蛋液。然后加入适量的干淀粉，再次搅拌均匀，使虾仁表面裹上一层生粉。这一步可以使虾仁表面形成一层保护膜，锁住水分，保持虾仁的口感。

静置腌制：

将上浆好的虾仁放入冰箱冷藏室静置约30分钟，让虾仁充分吸收调料，使其更加入味。

滑油：

将上浆好的虾仁放入热油中滑油，使虾仁表面形成一层焦香的保护膜，同时防止虾仁在炒制过程中脱浆。

通过以上步骤，你可以有效地给虾仁上浆，使其在炒制过程中保持饱满鲜嫩的口感。希望这些技巧对你有所帮助!