虾仁不发白

要使虾仁在烹饪过程中保持白色，可以采取以下几种方法：

选择新鲜虾仁：

新鲜的虾仁颜色通常是灰白色或淡黄色，有时可能还带有一些粉红色。选择体形完整、色泽鲜亮、无异味的虾仁，这样炒出来的虾仁颜色更加诱人，口感也更加鲜美。

适当处理虾仁：

将虾仁用清水冲洗干净，去除虾线，然后用厨房纸巾轻轻吸干水分。这样处理过的虾仁在炒制过程中不易出水，更容易保持透明状态。

上浆腌制：

在准备做菜前，可以将虾仁放入少许盐、味精、料酒腌制，然后加入蛋清和生粉抓一抓。蛋清会在虾仁表面形成一层保护膜，可以锁住虾仁内部水分，使炒出来的虾仁更加白嫩滑爽。

控制炒制火候：

热锅凉油，油温适中时放入处理好的虾仁，迅速翻炒。保持中火，并不断翻炒，使虾仁均匀受热。火太大容易炒焦，火太小则容易出水，影响虾仁的透明度和口感。

少放调味品：

为了保持虾仁的鲜美和透明度，只需加入少许的盐和料酒进行调味，避免使用过多的酱料或调料。

通过以上方法，可以有效地使虾仁在烹饪过程中保持白色，同时保持其鲜嫩滑爽的口感。