东北木耳辨别
东北木耳的辨别方法如下：
朵形
上品：朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大。
中等品：朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般。
下等品：朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重。
色泽
上品：每个朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色。
中等品：朵面萎黑，无光泽。
下等品：朵面灰色或褐色。
干度
上品：干而脆，双手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的响声，说明是干货，质量优。
中等品：发艮扎手，易捏碎，手指放开后，朵片能很快恢复原状，说明水分少。
下等品：水分较多，手指放开后，朵片恢复原状缓慢。