怎样调制大块猪肉芹菜馅

调制大块猪肉芹菜馅的步骤如下：

准备食材

选择一斤左右的前槽肉或梅花肉，肥瘦比例约为3:7。

准备一斤左右的芹菜，洗净后切成小丁。

准备适量的葱、姜、花椒等调料。

处理芹菜

将切好的芹菜放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中冷却，然后攥干水分备用。

处理猪肉

将猪肉剁成肉泥或绞成肉馅，放入大碗中备用。

在肉馅中加入适量的盐、生抽、料酒、蚝油、葱姜末等调料，搅拌均匀。

分次加入花椒水，每次都要搅拌均匀，使肉馅充分吸收水分，变得黏稠有弹性。

炸葱油

锅中加入适量的食用油，放入大葱段，用小火慢慢炸至葱变成深黄色，捞出葱段，留下葱油备用。