做馒头为什么放酱油和盐
在制作馒头时，放酱油和盐有以下作用：
增强面筋的筋性
盐能够增强面筋的筋性，让面团更具弹性。在揉面过程中，盐分子会渗入面粉颗粒之间，促进面筋网络的形成，使得面团更加紧实有韧性。这样一来，馒头蒸好后不容易塌陷变形，内部结构也会更加紧致，口感更为劲道。
调节面团的发酵速度
盐能调节面团的发酵速度，避免发酵过度或者不足，保证馒头的品质稳定。
减少酸味
在发面过程中，有时会产生酸味，影响口感。放盐可以减少酸味，使馒头的味道更好吃。
增加面团的韧性和筋度
盐能够增加面团的韧性和筋度，使馒头吃起来更有嚼劲，并且形状更好。
辅助酵母发酵
适当的盐能够辅助酵母的发酵，提供酵母发酵的助力成分。