猪肝怎么码

码猪肝的步骤如下：

主料：猪肝

配料：西红柿、大辣椒、小葱、大蒜、姜

调料：盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、食用油、豆瓣酱、玉米淀粉

将猪肝用清水冲洗干净，去除白色的筋膜。

切薄片（尽量越薄越好），切好后放到清水中，多抓洗几遍，抓出其中的血水，再次用清水冲洗干净，这一步的主要目的是为了去腥。

冲洗干净的猪肝用厨房纸将其表面的水分充分吸干。

加入适量盐、白糖、胡椒粉提鲜，加入料酒去腥，加一点蚝油、半勺豆瓣酱，用手充分抓匀，让其完全入味。

最后再加入2勺淀粉再次抓匀腌制10分钟。炒猪肝一定要现码现炒，不要腌制的太久，这样炒出的猪肝才特别地鲜嫩可口。

西红柿一个，切成两半去掉蒂，切成小块。

大辣椒一个去蒂去籽后切成小块。

小香葱一棵切成葱花。

大蒜切成蒜片。

姜切成姜丝。

碗内加入1勺盐、1勺糖、少许胡椒粉、适量生抽、蚝油、再加入少许清水、几滴食用油搅拌均匀备用。

起锅加适量的油，油温6成热时滑入腌好的猪肝。

猪肝炒至8成熟时放入葱、姜、蒜末。

倒入调好的碗汁，翻炒均匀后倒入西红柿和辣椒块，大火翻炒至西红柿和辣椒断生后关火出锅。

通过以上步骤，你可以码出鲜嫩可口的猪肝。码味是关键，通过加入适量的调料和淀粉，可以使猪肝更加嫩滑且入味。炒制时火候要掌握好，以保证猪肝的鲜嫩口感。