猪肝腌制才嫩

猪肝腌制变嫩的方法如下：

猪肝

啤酒

干辣椒

生姜

大蒜

小葱

香菜

食盐

玉米淀粉

鸡精

白糖

酱油

香醋

将猪肝切成均匀的薄片，放入大碗中。

加入一罐啤酒，浸泡15分钟，去除血水和腥气，同时啤酒的香味也会渗透到猪肝里。

干辣椒剪成小段，去籽备用。

生姜切成薄片，再切成姜末。

大蒜拍碎后剁成蒜末。

小葱的葱白部分切段，葱叶部分切成葱花。

香菜切成小段（可选）。

将锅加热，倒入适量的花生油。

油热后，舀上一勺热油，将葱姜蒜的香料放入碗中，用热油激发它们的香气。

加入食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋（推荐用陈醋，味道更好），搅拌均匀。

将洗净的猪肝放入一个碗中，加入适量的食盐和玉米淀粉，用手抓拌均匀，让猪肝的表面裹上一层淀粉。

放置一旁腌制12分钟。

热锅倒入适量食用油，油温至六成热时，放入腌制好的猪肝，用大火快速翻炒，至猪肝变色后迅速捞出控油备用。

锅中另起少量底油，放入姜片、泡椒、干辣椒段炒香，再加入青红椒块和蒜苗白，继续翻炒，炒出香味。

倒入滑熟的猪肝，依次加入生抽、老抽、适量盐和少许鸡精，快速翻炒均匀，确保调料均匀裹在猪肝和配菜上。

通过以上步骤，猪肝可以腌制得更加嫩滑，适合各种烹饪方式，如炒制、凉拌等。