泡椒猪肝怎么不老了

要炒出嫩滑不老的泡椒猪肝，关键在于掌握好火候和腌制方法。以下是详细的步骤和技巧：

清洗和腌制

将猪肝放入流动水中彻底清洗，直到表面发白，水变清为止。然后尽量挤干水分。

切好的猪肝用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟，这样可以使猪肝更加嫩滑。

另一种方法是将猪肝切成薄片，用食盐和面粉反复抓拌5分钟，加清水多次清洗，直至水变清亮，然后挤干水分。接着加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、生粉，充分抓匀腌制15分钟。

炒制技巧

热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末爆香，然后加入泡椒翻炒出香味。

猪肝沥干水分后，快速倒入锅中，大火快炒，猪肝变色即可。注意不要炒太久，否则会变老。

在炒制过程中，可以加入适量的老抽调色，适量盐调味，快速翻炒均匀。炒至猪肝达到9成熟后，再加入葱段、香菜梗，再快速翻炒均匀，炒至断生，整个炒制过程不要超过2分钟。

其他注意事项

猪肝切薄片，这样更容易炒熟且不易老。

炒猪肝时，油温不宜过高，以免外焦里嫩。

可以在炒制过程中加入一些提鲜的调料，如小米辣水、葱花等，增加菜品的香味。

通过以上步骤和技巧，你可以炒出色香味俱佳的泡椒猪肝，保证其嫩滑不老的口感。