西兰花表皮黄色

西兰花表皮变黄 是可以吃的，但需要根据具体情况来判断：

正常脱水变黄：

如果西兰花在采摘后没有及时吃掉，放置一段时间后表皮脱水，出现发黄现象，这是正常的物理变化，不会产生异常物质，可以正常食用。

长时间存放变黄：

西兰花在存放时间过长或未受到足够光照的情况下，叶绿素中的镁离子流失，导致叶绿素分解，从而变黄。这种情况下，西兰花的营养价值不会受到太大影响，但口感可能会有所下降。

腐烂变黄：

如果西兰花发黄的同时，部分区域已经开始腐烂，则应该避免食用，因为腐烂的西兰花会产生大量微生物和致癌物质，食用后会影响身体健康。

处理建议：

如果西兰花只是轻微变黄，可以通过温水浸泡等方法恢复绿色，并确保其没有腐烂或发霉的迹象。在食用前，最好将西兰花放在盐水中浸泡数分钟，以去除可能残留的农药和虫卵。

综上所述，西兰花表皮变黄在大多数情况下是可以食用的，但需要注意区分是正常脱水还是已经腐烂。轻微变黄可以通过适当处理恢复，而严重变黄或腐烂则应避免食用。