西兰花爆炒营养流失

西兰花爆炒时确实存在营养流失的问题。以下是一些关键点和推荐的炒法，以减少营养流失并保持西兰花的营养和口感：

高温长时间的炒制会导致西兰花中的绿色素（叶绿素）被破坏，使颜色变得暗淡无光，影响视觉效果。同时，过长时间的高温加热还会导致大量水溶性营养素（如维生素C和叶酸）流失，降低西兰花的健康价值。

焯水虽然可以使西兰花颜色更鲜亮，但也会导致一部分水溶性营养素的流失。如果焯水时间过长，西兰花会变得软塌，口感和营养都会受到影响。

直接将西兰花放入锅中炒，容易出现口感老硬、营养流失、颜色暗淡等问题。特别是一些嫩茎的部分，如果处理不当，容易失去脆嫩感，变得纤维感强，不好咀嚼。

推荐的炒法

步骤：

1. 锅中加入能没过西兰花的清水，烧开后加入1汤匙油和半茶匙盐。

2. 水开后放入西兰花，计时90秒，一秒都不能多。

3. 超过时间后，马上捞出来过冷水，锁住营养和漂亮的绿色。

4. 热锅下油，油温7分热时放入蒜末姜末，炒出香气后放入西兰花。

5. 大火快炒30秒，加入调味料，最后淋上几滴香油。