油炸食物腥
油炸食物在炸制过程中，食物中的腥味物质会融于油里，并且挥发不掉，导致油带有腥膻味。以下是一些有效的方法来去除油炸食物中的腥味：
香料去腥法
在炸鱼前，准备大葱段、生姜片、陈皮和花椒。
正常炸鱼后，捞出油渣，放入葱姜，用小火炸至焦酥，再加入陈皮和花椒，炸至焦酥后捞出。这样可以使带有腥味的油变香。
洋葱去腥法
洋葱与油的比例为1:1（重量比）。
炸完鱼后，捞出油渣，放入切好的洋葱丝，炸至焦酥。洋葱中的挥发性物质如蒜素、硫醇、三硫化物等能有效去除腥味。
茄子去腥法
茄子去掉蒂，切成一厘米厚的片，小火慢炸至微黄，再改成大火炸至微焦，捞出茄子。茄子能吸附油中的腥味。
面粉去腥法
油温降下来后，倒入面粉，小火搅拌至面粉焦黄，静置后倒出油。面粉的吸附能力能去除油中的腥味。
土豆去腥法
土豆削皮后切成条，油温降下来后放入，炸至焦黄，捞出土豆条。土豆的淀粉能吸附三甲胺等腥味物质。