结茄子做法

茄子有多种做法，以下提供几种常见的做法：

1. 百叶结炖茄子

所需材料：

茄子：约500克

百叶结：约200克

调料：大蒜3瓣，生姜1小块，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，盐适量，鸡精少许，色拉油适量。

制作步骤：

1. 茄子洗净后切块，用盐水浸泡防止氧化变色。

2. 百叶结提前用温水浸泡，清洗干净后沥干水分。

3. 大蒜和生姜切末备用。

4. 锅中倒入适量色拉油，油热后放入大蒜和生姜末爆香。

5. 加入茄子块，用中火翻炒至茄子表面微黄，茄子变软。

6. 加入百叶结，翻炒均匀。

7. 依次加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀，使茄子和百叶结充分吸收调料的味道。

8. 加入适量清水，水量刚好没过食材，转小火炖煮约10分钟，使茄子和百叶结更加入味。

9. 当汤汁收至浓稠时，轻轻翻炒，使茄子和百叶结均匀裹上浓郁的汤汁，出锅装盘。

2. 茄子酿肉

所需材料：

茄子：适量

猪肉碎末：适量

韭菜：适量

紫苏：适量

调料：酱油、精盐等。

制作步骤：

1. 茄子切成块，从侧面切入一道深缝。

2. 猪肉碎末加入韭菜和紫苏，加入精盐搓匀做成肉馅。

3. 将肉馅酿入茄子的缝中。

4. 炒锅烧热，加入食用油，将酿好茄块放入锅中，煎5分钟，关火等待3分钟。

5. 翻面煎另一面5分钟，出锅装碟。

3. 炸茄子配调料

所需材料：

茄子：适量

调料：生抽、陈醋、蚝油、白糖、玉米淀粉、蒜、姜、花椒、干辣椒、香菜、白芝麻等。

制作步骤：

1. 茄子切成块，清水中浸泡5分钟，捞出控干水分。

2. 调料汁搅匀备用。

3. 茄子撒上玉米淀粉并拌匀，让表面挂上淀粉。

4. 锅烧热，油温7成热，倒入茄子，小火炸至定型后捞出。

5. 油温升高后，再次倒入茄子，复炸至金黄色后捞出。

6. 锅中放油，放入姜末、蒜末、花椒、干辣椒，炒出香味，倒入料汁，小火熬至汤汁浓稠，倒入炸好的茄子。

7. 根据个人口味放入香菜、白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。

4. 茄子炒青椒

所需材料：

茄子：适量

青椒：适量

调料：盐、味精、酱油等。

制作步骤：

1. 茄子切片，青椒切菱形备用。

2. 锅烧热，放油，将茄子倒入煸炒变软，盛出备用。

3. 锅里加油，倒入青椒翻炒，再加入茄子翻炒，加盐、酱油翻炒均匀，加味精少许。

4. 炒至青椒断生即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。