前腿瘦肉茄子

前腿瘦肉茄子是一道美味的中式菜肴，主要材料是前腿瘦肉和茄子。以下是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

前腿瘦肉150克

茄子2根

葱姜蒜末适量

生抽适量

蚝油适量

黑胡椒粉适量

盐适量

鸡蛋1个

香酥炸粉适量

水适量

油适量

制作步骤

将前腿瘦肉清洗后剁成颗粒状，加入适量葱姜蒜末、生抽、蚝油、黑胡椒粉和盐，打入1个鸡蛋，抓拌均匀，腌制10分钟。

选择两根直挺、表皮光滑的茄子，用削皮刀将茄子削成均匀的薄片（厚度约0.2厘米）。

每片茄子用肉馅薄薄地铺一层，然后从一端卷起，稍微压紧实一点，形成一个漂亮的小卷。

将香酥炸粉倒入碗中，加适量水搅拌成浓稠的糊状（糊的状态要能挂在茄子卷上，不滴落为佳）。

锅中倒入足量油，油温烧至6成热（大约180℃，插入筷子能快速冒小气泡）。

将茄子卷逐个裹上炸粉糊，然后放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

小贴士

茄子处理：茄子切片后用盐水浸泡可以防止变色，并保持炒出来的茄子颜色鲜亮。

肉馅调味：肉馅中加入鸡蛋和适量的调料，可以使茄子卷更加美味多汁。

炸粉糊：炸粉糊要调得浓稠，以便能均匀裹在茄子卷上，炸出来的茄子卷外酥里嫩。

享用

将炸好的茄子卷装盘，可以撒上一些葱花或芝麻点缀，增加风味。前腿瘦肉茄子即可上桌享用。

希望你喜欢这道美味的前腿瘦肉茄子!