腌胡萝卜只放盐不放糖

腌胡萝卜时只放盐不放糖是 可行的，但这样做出来的胡萝卜可能味道较为单一，缺乏一些层次感。以下是一些相关的信息：

只加盐腌制胡萝卜时，萝卜可能会显得没什么味道，并且质地会变得较软。

盐能渗出水分，有助于萝卜的初步脱水，但单独使用盐可能无法提供足够的鲜味和口感。

加入糖腌制胡萝卜可以中和盐的咸味，使味道更加醇厚，同时糖还能提鲜，使腌制出来的胡萝卜口感更加脆爽。

糖在腌制过程中还能帮助萝卜保持爽脆的口感，并且这种口感可以维持较长时间。

如果追求简单的腌制方法，只放盐也是可以的，但可能会牺牲一些风味。

如果希望腌制出来的胡萝卜味道更丰富、口感更好，建议加入适量的糖来搭配盐使用。

因此，腌胡萝卜时是否只放盐不放糖，取决于个人口味和对口感、味道的追求。如果希望获得更好的腌制效果，建议加入一些糖来调和。