用酒腌制白菜

用酒腌制白菜的方法如下：

白菜

红萝卜

青椒

蒜片

姜末

白酒

辣椒面

葱花

鸡精

将白菜切段，红萝卜切块，青椒切块。

撒盐腌制十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。

蒜切掉根，用水泡10多分钟，剥皮。

将各种材料一起拌匀，即可食用。

在腌制过程中加入适量的白酒，可以抑制杂菌的生长，防止酸菜生花、腐烂。一般每十斤白菜可以加入50 - 100毫升的白酒，白酒的度数不用太高，40 - 50度左右即可。

将拌好的白菜放入密封容器中，加入白酒后，盖上盖子，在盖子周围加水密封，创造一个无氧的环境，这样酸菜就能更好地发酵。

一般情况下，腌制两天后取出白菜，控干水分，加入切好的大蒜和生姜，辣椒切成碎块，煸炒后倒入白菜中，最后将白菜和辣汁一起倒入腌菜的坛子里，密封起来，腌制一周左右即可食用。

通过以上步骤，你可以制作出美味的酒腌制白菜。注意在腌制过程中，确保所有器具干净无油，以免影响腌菜的发酵和保存。