茄子炖豆角蒸鸡蛋豆腐
茄子炖豆角蒸鸡蛋豆腐是一道美味的家常菜，结合了茄子的软糯、豆角的鲜嫩和鸡蛋豆腐的滑嫩。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：
食材准备：
茄子：1-2根
豆角：150-200克
鸡蛋豆腐：1盒
大蒜：3-4瓣
姜：1小块
葱：1根
辣椒角：1-2个（可选）
盐：适量
蚝油：1汤匙
味精或鸡精：少许（可选）
制作步骤：
准备食材
茄子洗净切条，用凉水泡一会，去除多余的黑水和吸油。
豆角摘洗干净，用手掰成段。
鸡蛋豆腐切成小块或条状。
大蒜和姜切片，葱切成葱花。
炒制
锅里倒油烧热，放入辣椒角和葱姜爆香。
加入豆角炒至颜色变绿，炒至豆角表面微皱。
将茄子放在豆角上面，加入一小碗开水，盖上锅盖炖煮5-10分钟，直到茄子变软。
调味与收汁
待茄子炖至软烂，豆角熟透时，加入蚝油、盐、味精（可选）炒匀。
如果喜欢辣味，可以在此时加入一些辣椒粉或辣椒酱。
开大火收汁，直到汤汁浓稠，注意翻炒防止糊底。
蒸制鸡蛋豆腐
将鸡蛋豆腐块放入蒸锅中，蒸5-8分钟，直到豆腐完全凝固且表面微黄。
装盘与享用
将茄子炖豆角盛入盘中，将蒸好的鸡蛋豆腐摆放在旁边。
可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。
小贴士：
茄子很吸油，可以通过先用凉水泡一会来减少吸油量。
炖茄子时，加入开水可以使其更容易软烂，同时也能保持汤汁的清爽。
蒸鸡蛋豆腐时，可以在蒸锅中加入一些蒸鱼豉油或海鲜酱油，增加风味。
这道茄子炖豆角蒸鸡蛋豆腐色香味俱全，营养丰富，非常适合家庭制作和享用。