蛋糕开叉
蛋糕开叉，即蛋糕在烘焙过程中或出炉后出现裂开的情况，可能由以下原因造成：
内部膨胀气体无法顺利逸出 ：蛋糕在烘焙过程中，内部产生的气体如二氧化碳无法及时排出，会在表面形成突起，进而导致裂开。烘焙时间过长：
过长的烘焙时间会使蛋糕表面过干，缺乏弹性，容易裂开。
配方或制作过程中的不当因素
面粉含水量：
面粉中水分含量过高或过低都会影响蛋糕的结构稳定性。
蛋糕模具大小和形状：模具过大或过小，形状不合适，都可能导致蛋糕在烘焙过程中裂开。
烤箱温度：烤箱温度过高或过低都会影响蛋糕的膨胀和结皮过程，从而导致裂开。
蛋白打发过度：蛋白打发过度会使蛋糕结构变得脆弱，容易裂开。
面糊量过多：倒入模具内的面糊量过多，会导致面糊在模具内继续膨胀，最终从顶部裂开。
搅拌不均匀：
在制作蛋糕面糊时，如果搅拌不均匀，会导致面糊中的气体无法充分释放，从而在烘焙过程中形成裂痕。
烤盘未预先涂油：
未在烤盘上涂油会导致蛋糕粘在烤盘上，取出时容易裂开。
解决方法