自制凉菜早餐做法

鹌鹑蛋凉拌菜

用料：蒜末1勺、白芝麻1勺、葱花1勺、生抽2勺、鹌鹑蛋300克、小米辣5个、线椒2个、蚝油1勺、盐2克、白糖半勺。

做法

1. 准备好所有食材。

2. 洋葱、小米辣、蒜末、葱花、线椒切好放入碗中，加入一勺白芝麻、两勺生抽、一勺蚝油、少许盐、半勺白糖，倒入半碗凉白开水，搅拌均匀。

3. 鹌鹑蛋煮熟捞出，过凉水，剥壳放入碗中，倒入酱汁，腌制两个小时以上即可食用。

自制早餐小凉菜

用料：新鲜小黄瓜5斤、大蒜3整头、生姜100克、小米辣100克、六月鲜鲜酱油1L、白醋3小勺、白糖150克、高度白酒5到10滴、盐20克。

做法

1. 黄瓜、生姜、小米辣、大蒜洗净控干水。

2. 控干水的黄瓜到人盆中撒入少量的食盐，先腌制30分钟，再次过水洗净盐分，捞出淋干水分备用。

3. 洗好的小米辣、生姜、大蒜切片备用。

4. 将所有配料切好后，倒入鲜酱油、白醋、白糖和白酒搅拌均匀即可食用。

凉拌土豆丝

用料：土豆、盐、生抽、醋、花椒油和辣椒油。

做法

1. 土豆用削皮器削去外皮，再用刮丝器刮成细丝，放入开水中焯半分钟左右，捞出过凉。

2. 加入盐、生抽、醋、花椒油和辣椒油拌匀即可。

拌金针菇

用料：金针菇、黄瓜、盐、白糖、生抽、花椒油。

做法

1. 金针菇切掉根部，放开水中焯软捞出过凉。

2. 黄瓜切丝和金针菇混合，加入盐、白糖、生抽、花椒油拌匀。

凉拌腐竹

用料：腐竹、木耳、黄瓜、煮熟的黄豆、盐、生抽、花椒油、白糖、醋。

做法

1. 腐竹和木耳提前晚上用凉水泡发，第二天早晨焯熟，过凉后切成小段，黄瓜切块备用。

2. 将切好的黄瓜、腐竹和木耳放进容器中，加入盐、生抽、花椒油、白糖、醋拌匀，喜欢吃辣的可以加些辣椒油。

这些凉菜做法简单，食材易得，非常适合早餐食用。你可以根据自己的口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。