凉菜什么菜系

凉菜，又称冷菜、冷盘、凉碟等，是中国传统菜系中的一个重要组成部分。它主要使用熟食制作，与热菜相对。以下是一些著名的凉菜及其所属菜系：

麻辣鸡块：

属于川菜。

白切鸡：

属于粤菜。

卤牛肉：

虽然鲁菜中有卤牛肉，但目前已经普及到全国各地，因此可以认为它属于全国性菜系。

口水鸡：

属于川菜。

擂辣椒皮蛋：

属于湘菜。

卤水拼盘：

属于粤菜或湘菜。

凉拌黄瓜：

属于家常菜，不特定于某一菜系。

卤白鹅：

属于渝菜系客家菜。

从上述信息可以看出，凉菜涵盖了多个菜系，包括川菜、鲁菜、粤菜、湘菜和浙江菜等。每道菜都有其独特的风味和制作方法，满足了不同口味的需求。