食药监对凉菜要求
食药监对凉菜的要求主要包括以下几个方面：
场所与设施
凉菜加工场所应具备相应的设施、设备，如专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施。
凉菜间温度不得高于25℃，必须每天定时进行空气消毒。
人员要求
从业人员需具备健康证明和培训合格证明。
操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。
卫生管理
凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒；未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完；剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。