凉菜冷却

制凉菜应在 清洁操作区内尽快冷却。

理由

食品安全：

凉菜在制作和冷却过程中容易受到细菌污染，因此需要在清洁操作区进行，以减少细菌滋生的风险。

卫生标准：

根据食品卫生相关标准和规范，凉菜制作和冷却的环境必须符合卫生要求，清洁操作区是食品生产中最高标准的操作区域。

防止交叉污染：

在清洁操作区进行凉菜冷却，可以有效防止与其他食品交叉污染，确保食品安全。

综上所述，为了确保食品安全和卫生，制凉菜应在清洁操作区尽快冷却。