小炒猪肝拌面做法

小炒猪肝拌面是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一：经典猪肝拌面

猪肝腌制：

将猪肝片放入碗中，加入姜丝、少许盐、胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

准备酱汁：

将黄酒、生抽、老抽和香醋按比例混合均匀，备用。

炒制猪肝：

热锅凉油，下入洋葱丝翻炒至软，然后倒入腌制好的猪肝片，大火快速翻炒至变色，表面微微焦黄。

加入酱汁和蔬菜：

将酱汁均匀倒入锅中，加入榨菜丝和青红椒丝，继续翻炒1-2分钟。

拌入面条：

将煮至八分熟的面条捞出，沥干水分后，加入到炒好的猪肝和蔬菜中，加入老干妈辣酱，快速翻拌均匀。

出锅装盘：

当面条与猪肝、蔬菜充分融合，汤汁略微收浓时，即可关火出锅，装盘享用。

做法二：简易猪肝拌面

焯好水的面条 ，用冷水冲开，沥干。

炒制辅料：

将所有辅料（葱段除外）倒入猪油锅内快速炒香，倒入面条急火炒，炒至出锅气。

炒猪肝：

浆好的猪肝大油锅拉10秒即可倒出。

炒香盖面：

洋葱、葱段炒香，倒入猪肝，炒香后盖在面条上即成。

做法三：家常猪肝拌面

面条煮制：

青菜洗干净备用，水煮开后将碱水面放下去煮4—5分钟，捞出过冷水，然后捞起来控干水，和煮好的青菜一起放碗里备用。

炒猪肝：

起锅热油，将蒜末放下去炒至金黄，然后将洗干净切好的猪肝放下去，炒至变色，加入料酒、蚝油、酱油，快速翻炒，再加入一点点糖提鲜，大概中大火炒5分钟左右。

拌面：

出锅，撒上白芝麻，拍个照，拌均匀就可以吸溜吸溜开吃。

做法四：爆炒猪肝拌面

猪肝腌制：

猪肝切片，冲洗干净，用厨房用纸吸干水分，放入白胡椒、盐、老抽、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

煮面条：

同时煮下面，准备好配菜。

炒猪肝：

把油烧到冒烟，放入猪肝翻炒均匀，然后盛出备用。

炒配菜：

再放入配菜爆炒一下，再放入猪肝搅拌均匀。

拌面：

爆炒好的猪肝盖在面上，真的太好吃了，嫩滑。

做法五：猪肝葱油拌面

猪肝处理：

猪肝切片，用少许盐、料酒、白酒、几滴醋、食用油、酱油腌制一会，然后放入冰箱30分钟以上，取出用清水淘洗5-6遍，无血水，再加淀粉、蚝油、生抽、老抽拌匀备用。

葱油炒香：

锅内放油，油热倒入葱叶，小火炸黄，炒香后盛出备用。

炒猪肝：

放少许油，放入蒜末爆香，倒入青椒、洋葱翻炒熟，然后倒入腌制好的猪肝，翻炒大概30秒左右，猪肝的红色变白即可。

拌面：

将炸好的葱油倒入碗中，加入煮好的面条，加入生抽、老抽、蚝油、糖和适量清水，翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。