猪肝咋个切
切猪肝的步骤如下：
挑选猪肝
选择表面有光泽、颜色紫红、摸着有弹性的猪肝，新鲜的猪肝腥味不大。
清洗猪肝
买回来后先用清水冲洗一下，剔除表面的白色大筋膜。如果是为了卤猪肝，可以保留筋膜；如果是为了切片炒制或烧汤，则需要切掉。
切片技巧
将猪肝切成薄片，可以先将猪肝放冰箱里冻一会儿，等表面冻定型后再切，这样更容易切且切出来的片更薄、更均匀。
切片时要顺着猪肝的纹理，用“一推一拉”的动作慢慢切下，这样切出来的片既均匀又薄，能更好地释放血水，同时方便入味。
去腥处理
切好的猪肝需要进行多次换水清洗，用手轻轻抓捏，挤出里面的血水。可以加入几片姜和几滴白酒，白酒不仅能去除腥味，还能让猪肝提前吸收姜的香气。
也可以将猪肝浸泡在加有少量白醋或食盐的清水中，约30分钟，白醋可以软化猪肝，食盐则具有杀菌消毒的作用。
或者使用啤酒进行清洗，将猪肝放入加有适量啤酒的清水中，用手轻轻抓揉片刻，然后用清水冲洗干净，这样不仅可以去除腥味，还能增加猪肝的风味。
嫩化处理
清洗完的猪肝，如果直接下锅，可能口感发硬，可以进行嫩化处理。准备一碗清水，加入少许小苏打（比例大约是10克清水配1克小苏打），再滴入几滴白酒，把猪肝浸泡5分钟。小苏打分解猪肝的纤维结构，让它更嫩滑，白酒则进一步提升香气。
腌制猪肝
将切好的猪肝放入碗中，加入料酒、食盐、味精、胡椒粉，然后朝一个方向搅拌，让味道充分融入猪肝中。随后加入一个蛋清再次搅拌。
也可以加入生抽、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀猪肝片，最后加入食用油再次抓匀，腌制10分钟左右。