山西烟熏腊肉做法
烟熏腊肉是一道具有独特风味的传统美食，以下是一种简易的家庭做法：
食材准备
带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉 500克
盐 20克
高度白酒 15克
花椒 5克
八角 1枚
大米 1杯
干桔皮 适量
红茶 适量
白糖 2小勺
制作步骤
腌制
猪肉切成大小适宜的长条块状。
猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒。
炒制椒盐腌料：锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。
把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。
把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次。
晾晒
把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。