天津包子手法

天津包子的制作手法包括以下步骤：

面粉与水的比例一般为2:1。

使用老肥（酵头）和碱的比例需要适当，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克；春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克；夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。

和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。

面团发酵至两倍大。

猪肉肥瘦按3:7匹配，搅碎或剁碎。

加入姜末、酱油、精盐、料酒、味精、香油和葱末搅拌均匀。

馅料需要是“水馅儿”，即用水将肥瘦比例适当的猪肉调成接近稀糊状。

将剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀、大小适当的圆皮。

左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15~16个。

捏包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。