红烧肉要放盐和材料吗

红烧肉 需要放盐，并且要掌握正确的放盐时机以保证最佳口感。以下是放盐的一些关键点：

最后加盐：

在炖煮接近完成时，再加入适量食盐，翻匀后继续煮5分钟。这样可以避免盐过早渗透导致肉的水分流失，从而保证肉质软嫩，味道鲜美。

出锅前加盐：

有些做法建议在出锅前十分钟左右放盐，这样可以锁住肉细胞中的水分，使红烧肉更加嫩滑。

盐的渗透作用：

如果过早加盐，盐的渗透作用会导致肉的水分流失，使炖出来的肉发柴，口感大打折扣。

综上所述，红烧肉在制作过程中需要放盐，并且要确保在炖煮接近完成时或出锅前再放盐，以保证肉质的软嫩和味道的美妙。